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大學口有家泉記廣式快炒，我特愛那家的星州炒米，可以每天吃都不會膩，只可惜它的豆芽菜跟洋葱就是不夠多，所以我每次總要在點菜時說聲「星州炒米一份，豆芽菜跟洋葱多一點。」現在家有廚房，真想吃菜的部份，乾脆自己來，所以囉～～我在這幾次去吃的過程中，很努力地去記憶菜色跟口味，希望以後可以在家就吃得到。
首先，材料：
1.豆芽菜。量多少自己決定，但建議跟洋葱比例1:1，會比較有甜味。因為第一天選有剩，所以我第二天把還沒炒的豆芽再加下去炒，就會發現，洋葱甜味不夠，就真的少那麼一味。
2.洋葱。切絲。很重要囉，甜味就是從此來。
3.香茹。些許，切薄片，不然不好熟。此為增加口感及些許香味，太多的話味道是是會跑掉，洋葱及豆芽才是主角哦。
4.雞胸肉。些許，切絲（不用太細沒關係）。可先用咖哩粉及些許鹽調味再去炒，味道比較進得去。
5.雞蛋。一到二顆，視所炒的份量決定。
6.辣椒、蒜頭及咖哩粉。若所準備的咖哩粉比較辣的話，辣椒可放少一點。
另外，原先的星州炒米裡還有加蝦仁及些許韮菜，這二樣我沒加，因為興趣不大就是了。
再來，作法：
1.先將辣椒及蒜頭爆香後，加蛋下去炒，蛋快熟再將其他材料一起下去用中火炒。蛋要是不夠熟，其他料下去的話，蛋會散的很厲害。
2.炒得差不多，加咖哩粉，翻炒試口味，再加些鹽巴即可上桌。
注意囉，千萬不要炒太久，因為豆芽菜及洋葱要脆脆的口感才比較好吃，炒太久軟掉了就可惜囉。
其實，我用的咖哩粉一定跟泉記用的不一樣，只是多少有逼近那感覺，吃起來還是很開心。只是第一次炒時為了怕豆芽及洋葱沒熟，所以還加水下去，結果是我的這菜吃到最後就有點水水的，湯汁剩不少，所以學了個教訓，下次記得不要加水，就是給它快炒就對啦！
不過，也許是因為自己開始炒這道菜了，發現想去泉記吃星州炒米的慾望好像沒以前那麼強烈囉。
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